Copas y Vasos

Son casi tan numerosos y variados como sus contenidos habituales. El entendido siempre insistirá en el vaso «correcto» para una bebida en particular, pero a nosotros lo que nos importa es la bebida, de momento.

Los comúnmente usados son:

Copa de cóctel

Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada. Un pie lo suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y de boca amplia para poder contener, sin que se hunda demasiado, una cereza, una aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad máxima es de unos 110 c.c.

Vaso de whisky

Se utiliza para servir cualquier cóctel con hielo. También para whisky, ya que el típico vaso «old fashioned», bajo y ancho (sin estrechamiento en el centro) no es tan atractivo para tomar whisky, como el ahora tradicional vaso tallado en el que se observa un sutil y ligero estrechamiento en la mitad, lo que hace más práctico para sujetado. Capacidad, unos 170 c.c.

Vaso mediano

Es de un tamaño intermedio (largo) y sirve para varios usos, incluido el de los jaiboles (Bebidas preparadas). Capacidad, unos 225 c.c.

Vaso alto

Sirve para bebidas largas (las cuales permiten una libre elección en la cantidad de mezclador, por ejemplo: un Cuba libre). Cuanto más alto, mejor. Siempre es estrecho y a menudo con los lados perfectamente rectos. Capacidad, unos 280 c.c.

Combinación

Copa con pie para una bebida que no es ni cóctel ni trago largo. A veces se usa para un fizz (bebida en la que se utiliza hielo raspado). Capacidad: 140 a 170 c.c.

Balón

Es la copa con más diversidad de modelos, especial para vinos y aperitivos rojos. Su tamaño exige que se llene tan solo a medias (o aún menos) para poder saborear el aroma del vino. En los aperitivos rojos (servidos en copa balón) se resaltan al máximo el color y la frescura que les confieren los cubitos de hielo y la colorida rodaja de naranja que les da un especial toque de elegancia.
También puede usarse para media pinta de cerveza, aunque para ello es preferible un vaso recto. Capacidad, unos 280 c.c.

Copa de licor

Especial para aquellos fuertes y dulces, que se sirven en pequeñas cantidades. Capacidad, 25 o 50 c.c.

Catavinos

Para vino y para jerez. Copa alta y estrecha que se va sirviendo en pocas cantidades de la botella. Para un vino fino un catavinos estilizado con los bordes ligeramente lacia dentro es lo ideal, pues conserva más el aroma. Capacidad, unos 50 c.c.
Las copas muy altas sólo son pomposas; no conservan el aroma y hacen que el jerez se caliente antes de beberlo.

Copa de cognac

Tradicional para el brandy o el cognac, de pie corto y bien redonda para poderla templar (modificar la temperatura) con la palma de la mano. Su boca es estrecha con el fin de que conserve el fuerte aroma del brandy. No es necesario servir el cognac en copas excesivamente grandes.

Copas de champaña

La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es más estilizada y mantiene mejor las burbujas.
Cuando se trata de servir los cócteles de champaña, resulta más adecuada la de boca ancha.

Copa de vino blanco

Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y es más bien alargada (de línea elegante para vinos delicados) y estrecha para conservar el frío.

Copa de vino tinto

Su aspecto es normalmente sólido, casi para entonar con la densidad de un Borgoña, un Burdeos o un Rioja. El pie es corto y la copa más bien redonda para poderla hacer rodar con el calor de la mano. La boca debe ser lo suficientemente ancha para dejar que el vino respire.

Vaso de ponche

Son vasos resistentes al calor, con un soporte y con asas para poder beber licores calientes.

El ABC de las bebidas

Absenta 119/135°

Licor originario de Suiza, de color verde. Es una mezcla de brandy, ajenjo y otros aromatizantes. Prohibido en su forma primitiva, a causa de sus efectos sobre la mente. El ajenjo fue más tarde retirado, para reducir su potencia, y así nació el Vermouth.

Advocaat 26/ 30°

Licor holandés a base de brandy y huevo. A menudo se mezcla con limonada para hacer una bebida llamada «Bola de nieve».

Agua de Seltz

Originariamente agua mineral de Nieder-Selters en Wiesbaden (Alemania). Agua carbónica mineral.

Aguardiente

Nombre genérico para designar bebidas de alta graduación (40°/60°), que corresponde al Agua de la vida.

Amaretto 42/48°

Licor con sabor a almendras elaborado en Italia con semillas de albaricoque; para beber después de la cena.

Amer Picon 36/42°

Aperitivo francés hecho a partir de la mezcla de brandy, vino, quinina, especias y aromáticos.

Angostura 68/78°

Originario de la ciudad venezolana de Angostura. Bebida amarga a base de genciana. Uno o dos toques en la ginebra producen la llamada «Ginebra rosa».

Anisette 43/50°

Licor dulce hecho de simientes de anís, y sazonado con almendras amargas y cilantro.

Apricot Brandy

Licor de albaricoque y brandy de 30° y 40°.

Aquavit, Acquavite, Akvavit 61/70°

Licor de sabor neutro, hecho a base de patatas o grano. En Escandinavia se bebe muy frío, para acompañar a la cerveza.

Armañac 70/80°

Famoso brandy del sudeste de Francia. Elaborado con la uva de Armañac, es destilado y envejecido en barricas de roble, lo que produce una bebida rica y picante, muy solicitada por los entendidos.

Bacardi 37/42°

Ron originario de Cuba y Puerto Rico. Claro, y de cuerpo ligero.

Benedictine

Licor francés, de 45°, elaborado a base de 27 hierbas, de acuerdo con una antigua fórmula de los monjes benedictinos. En sus etiquetas aparece la sigla DOM, que significa "Dios, Óptimo y Máximo".

Bitter

Palabra genérica para designar bebidas o esencias amargas, generalmente de baja o nula graduación alcohólica, elaboradas a partir de hierbas, raíces, frutas y cortezas, generalmente a base de genciana, quina y frutas como la naranja, el melocotón, etc.

Bourbon 70/80°

Originaria del condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue destilada del maíz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como substituto del whisky. El cincuenta y uno por ciento debe elaborarse a partir del maíz que es mezclado con cebada o centeno destilados, y envejecido en barricas de roble blanco por un mínimo de un año.

Brandy 70/ 80°

Término general para los licores destilados de cualquier fruta. Producido en varios países bajo denominaciones locales, tiene a menudo reputación de «Agua de fuego». El brandy francés ha llegado a alcanzar la categoría de bebida más refinada, y está elaborado a partir del zumo de uvas.

Brandy de Cerezas 52/60°

Originario de los Países Bajos, este término define varias bebidas. El De Kuyper se elabora a partir de cerezas amargas. Peter Heering produce un brandy de cerezas a partir de las cerezas comunes.

Brambuie

Licor escocés. Whisky de 40º adicionado de brezo (arbusto de flores rojizas), y edulcorado con miel.

Byrrh 30/34°

Bebida originaria de la costa mediterránea de Francia, hecha con la mezcla de vino rojo, brandy y quinina.

Brut

Termino que designa un champaña totalmente seco.

Cacao y Crema de Cacao 43/50°

Licor de chocolate, al que a veces se añade vainilla para producir una bebida más clara o marronácea.

Calvados 70/80°

Un excelente brandy de Normandía, destilado de las manzanas. Sufre un proceso de destilación doble y envejece por un mínimo de un año en barricas de roble. En su mejor condición, es una bebida suave y seca, ideal para después de las comidas.

Campari 42/48°

Aperitivo italiano, que generalmente se bebe con soda y hielo. Es una bebida aromática, con sabor amargo y dulce.

Cava

Vino espumoso de 12°, fermentado con el mismo sistema utilizado para el champaña, sin adición de gases carbónicos.

Cerveza

Bebida fermentada a partir de cebada germinada. Entre las mejores se encuentran las producidas en Alemania. Hay cervezas rubias y oscuras o negras.

Cinzano 28/32°

Productor de famosos Vermouths italianos.

Coñac 70/80°

Brandy que únicamente se produce en la región cercana a la ciudad francesa de Coñac. Elaborado a partir de la uva de Coñac, es destilado dos veces y envejecido por un mínimo de dos años en barricas de roble. La variedad más barata de Coñac es la de una estrella. La categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de cuatro años y medio de envejecimiento.

Cointreau

Licor francés de 40° elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de azahar. Es el más famoso de los triple secos.

Consomé

Término equivalente a caldo. Los más comunes son los de carne de res o pollo. Se preparan mediante cocción de la carne en agua condimentada con cebolla, pimienta, puerro, perejil, sal, etc. Para su uso en coctelería debe estar bien concentrado y perfectamente despojado de residuos.

Coñac

A diferencia de otros aguardientes de frutas, como el de cerezas o el de melocotón, el coñac es un brandy obtenido exclusivamente por destilación del zumo fermentado de uvas. El mejor es el coñac producido en la región francesa de Charente, siguiéndole en calidad el Armagnac, que lleva el nombre de su zona de origen. El coñac se destila dos veces y debe envejecer en barriles de roble por dos años mínimo. La variedad más barata es la de una estrella. La categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de 4 años y medio de envejecimiento. Para su uso en coctelería no es necesario disponer de los más costosos, pues con coñacs de poca maduración se pueden obtener excelentes resultados.

Cordial

Término para designar licores afrutados, obtenidos a base de aguardiente y distintas sustancias aromáticas.

Crema chantillí

Crema de leche batida sobre baño de hielo, adicionada con azúcar y unas cucharaditas de leche líquida. Debe quedar compacta y con buen cuerpo, para que pueda manejarse en la decoración.

Crema de Cassis 26/30°

El cassis es un licor de grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia.

Crema de Menta 48/55°

Licor dulce con sabor a menta, de color verde o, más raramente, de color más pálido (el llamado "Blanco").

Curaçao 44/ 50°

Cointreau es el propietario de este licor anaranjado, elaborado con la piel de unas naranjas pequeñas, verdes y amargas. Es originario de la isla de Curaçao en las Indias Holandesas Occidentales.

Chartreuse 88/99°

Un sofisticado licor de hierbas elaborado en Francia a partir de 130 hierbas y especias diferentes, puestas en infusión y destiladas, y más tarde envejecidas en grandes barricas de roble. La destilería principal se encuentra a quince millas del monasterio de Chartreuse, cuyos monjes han destilado el licor desde el siglo XVI.

Proceso de elaboración del Brandy

El proceso de elaboración del bandy es en esencia el mismo que se utiliza para el coñac. La destilación, en este caso, se lleva a cabo dos veces en un alambique de cobre para obtener alcoholes mas refinados. Durante la primera fase, el vino se lleva a ebullición, dando origen al "brouillis", cuya graduación alcohólica varia entre 28 y 30º. En función del grado alcohólico, el destilador separa las cabezas (primeros vapores condensados), las colas (últimos vapores condensados) y el corazón.

Durante la segunda fase, el "brouillis" vuelve a destilarse para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica (68% a 72% volúmenes) llamado "Bonne Chauffe". Éste se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio, como mínimo. Usualmente, un coñac es el ensamblaje de varios aguardientes de diferentes edades y provenientes de diversos lugares de la región. Su edad estará dada por la del más joven.

Si bien la técnica de destilación es la misma para todos los aguardientes, el proceso de envejecimiento varía en algunos brandis. Es el caso del sistema español de soleras. Éste consiste en rebajar con agua el líquido que ha sido destilado hasta los 44° y almacenarlo en recipientes de roble en forma de escalas graduadas. De este modo, los más antiguos quedarán ubicados en las primeras escalas y los más recientes en las últimas, de tal forma que al momento de la venta se dispone de los más antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar los nuevos. Este sistema permite la aireación del líquido y por tanto la oxidación de sus constituyentes. En esto difiere del sistema francés, en el cual una vez envasados y almacenados, los brandis se abandonan a la acción del tiempo.

Tipos y variedades

De a cuerdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy: el brandy de uva, el brandy de fruta y el brandy de pulpa.

Brandy de uva
Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.

En este tipo, encontramos el coñac y el armañac franceses, el brandy de Jerez español y el brandy de uva de Estados Unidos, más claro que los europeos, pero con un sabor mucho más fuerte.

Brandy de fruta
Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas más comunes en la elaboración de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la frambuesa y el albaricoque. Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch. El primero es un brandy de la región francesa de Baja Normandía elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble destilación del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en la preparación de la fondue.

Brandy de pulpa
Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vástagos fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes.

Bebidas largas

Aperitivo shock
½ vaso de vermouth
1 medida de whisky
½ copita de granadina
½ copita de guindado
unas gotas de cognac
½ manzana verde
Jugo de ½ limón
¾ litro de agua o soda


Colocar en licuadora la manzana cortada en trocitos y el jugo de limon a velocidad maxima hasta que la manzana este bien licuada.

Luego colocar los otros ingrediente y licuar bien hasta que este toda la preparacion bien liquida.

Se lo puede servir en vasos altos con un trozo de hielo flotando.

Champagne Cocktail
1 terrón de azúcar
2 golpes de angostura
9/10 champagne
Completar con cognac


Disponer en un vaso Old Fashion 1 terrón de azúcar y 2 golpes de angostura.

Añadir champagne y completar el trago con un poco de cognac.


Destornillador
3/10 vodka
7/10 jugo de naranja
Hielo


Colocar hielo en un vaso de trago largo o Highball, agregar vodka y luego jugo de naranja.

Decoración:
½ rodaja de naranja al borde.

Cócteles con Cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo.

Beer Punch

Ingredientes:

• ¼ litro de cerveza rubia
• ¼ onza de anís seco
• 6 yemas de huevo
• 3 onzas de sirope o almíbar

Preparación:

En una ponchera batir inicialmente las yemas con el almíbar, adicionar luego el anís y la cerveza. Remover bien y servir en vaso alto. Decorar con astillas de canela.

Colina

Ingredientes:

• Cerveza
• 1 onza de Campari

Preparación:

Preparar en jarro de cerveza corto y completar con cerveza bien fría. Remover suavemente.

Beer Cava

Ingredientes:

• 7 onzas de cerveza rubia
• 7 onzas de cava

Preparación:

Preparar en jarro de cerveza alto. Ambos ingredientes deben estar muy fríos.

Beer Green

Ingredientes:

• Cerveza rubia
• 1 onza de curacao azul

Preparación:

Preparar en vaso alto provisto de 2 6 3 cubos de hielo. Completar con cerveza rubia. Decorar con un trozo de limón.

Sunny

Ingredientes:

• ¼ onza de ron
• ¼ onza de calvados

Preparación:

Hay dos formas de prepararlo:

Preparar en vaso alto. Completar con cerveza rubia fría. Remover suavemente. Decorar con un trocito de manzana.

Submarino

Ingredientes:

• ¼ litro de cerveza rubia
• 2 onzas de aguardiente

Preparación:

Servir en jarro la cerveza y colocar dentro una copa con la cantidad de aguardiente indicada; utilizar pinzas para hielo a fin de poder introducir la copita en el jarro.

Beer María Fernanda

Ingredientes:

• Cerveza rubia
• 2 onzas de jugo de limón
• 2 onzas de sirope o almíbar

Preparación:

Preparar con abundante hielo en jarro de cerveza de 12 onzas. Completar con cerveza rubia.

Arena Amarilla

Ingredientes:

• Cerveza
• 3 onzas de jugo de piña

Preparación:

Preparar en vaso alto. Adicionar sólo una parte de la cerveza para mezclar el jugo de piña. Luego de hacer esto, completar con cerveza. Debe estar todo muy frío.

Sangaree de Cerveza

Ingredientes:

• ¼ litro de cerveza negra
• ½ onza de almíbar

Preparación:

Preparar en jarro de cerveza corto, añadir 4 cubos de hielo y espolvorear con nuez moscada.

Miti-Miti

Ingredientes:

• 6 onzas de cerveza rubia
• 6 onzas de cerveza negra

Preparación:

Preparar en jarro de cerveza. Las dos cervezas deben estar muy frías.

Bebidas para después de las comidas

Café Royal

Ingredientes:

• 1 onza de coñac
• Café negro caliente
• 1 terrón de azúcar

Preparación:

Disuelva el azúcar en el coñac y sírvala en una taza con café caliente. Muévalo (menee).

Café Royal Flameante

Ingredientes:

• 1 cucharada de coñac
• 1 terrón de azúcar Café negro caliente
• Coñac (para prender fuego)

Preparación:

Sirva la cucharada de coñac en una taza de café caliente.
Ponga el terrón de azúcar en una cucharita y viértale coñac. Sostenga la cucharita encima del café y préndale fuego, con el fin de que se caliente el coñac.
Sumerja lentamente la cucharita en el café, hasta que el azúcar se derrita.

Café Royal Frappé

Ingredientes:

• 2 onzas de café cargado, frío
• 1 onza de brandy

Preparación:

Ponga el café y el brandy en el vaso de una batidora con hielo raspado y bata bien.
Vierta, sin colar, en una copa para champaña.
Sirva con pitillos cortos.

Café Brulot

Ingredientes:

• 6 onzas de coñac
• 6 terrones de azúcar
• 3 tiras de cáscara de limón
• 4 tiras de cáscara de naranja
• 2 rajitas de canela partidas
• 2 tazas de café cargado
• 6 clavos enteros

Preparación:

Ponga todos los ingredientes -excepto el café- en un escalfador (ver Bebidas Calientes). Enciéndalo.
Menee hasta que la mezcla esté caliente.
Prenda fuego a la mezcla y déjela arder durante un minuto, aproximadamente. Vierta lentamente el café caliente en el escalfador.
Vacié la mezcla en tazas para café con una cuchara.

Cóctel Café Díable

Ingredientes:

• 1 onza de brandy
• Café caliente
• ¼ de limón
• Azúcar granulado

Preparación:

Humedezca con el limón los bordes de un vaso grueso. Escarche la boca del vaso con azúcar Llénelo hasta la mitad con café. Vierta encima el brandy y caliente.

Café Irlandés

Ingredientes:

• l¼ onzas de whisky Irlandés
• 1 taza de café cargado, caliente
• 1 cucharadita de azúcar
• Crema de leche batida

Preparación:

Ponga una copa de pie alto en un recipiente con agua previamente calentada (hasta que cubra la copa completamente) durante unos tres minutos para que ésta pierda el frío. Retírela.
Llene la copa con el café, el azúcar y el whisky. Coloque encima la crema batida. No lo menee. El café deberá beberse a través de la crema.

Brandy Flameante

Ingredientes:

• 2 onzas de brandy
• 1 tira de cáscara de naranja
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Vierta el brandy y el azúcar en un vaso pequeño y grueso. Préndale fuego a la mezcla.
Agite y sirva colado en una copa para cóctel.
Adorne con la tira de cáscara de naranja.

Beso de Ángel

Ingredientes:

• ¾ onza de crema de cacao
• Crema de leche dulce
• 1 cereza

Preparación:

Ponga la crema de cacao en una copa para licor . Coloque encima la crema dulce. Añada cuidadosamente la cereza para que flote sobre la capa de crema.

Café Punción

Ingredientes:

• 1½ onzas de ron oscuro
• 1 terrón de azúcar
• Café negro, caliente

Preparación:

Disuelva el azúcar en el ron. Vierta en la taza de café y sirva.

Consejos

Tan incurable como un resfriado, pero con la misma duración y, desde luego, mucho más común; especialmente para aquellos entre nosotros que disfrutamos con una sesión alcohólica, pero no con el malestar de la mañana siguiente.

La mejor línea de acción contra ello es la medicina preventiva; «prepárese» el estómago y, consecuentemente, retrase la acción del alcohol.

Si desea usted beber y está dispuesto a sufrir las consecuencias, podría dedicarse toda la noche al vodka. Es quizás el más aceptable de los licores sociales de relativa pureza, y le hará menos daño que la droga blanda. Entre estos licores también se hallan los brandies y los whiskies de malta.

1. La mayoría de los vinos y cervezas pueden beberse en cantidad, sin que originen ese deseo de morirnos a la mañana siguiente, pero siempre existen algunas marcas de más alto contenido tóxico. Deben evitarse, como también debe evitarse mezclar.
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3. La deshidratación es uno de los efectos más desagradables del consumo excesivo de alcohol, y no debe, repito, no debe, intentar mitigarse con café; no, ni siquiera con café «negro». El café, al igual que el alcohol, es un diurético y puede hacer que usted se sienta incluso peor. «Deshidratación» significa, literalmente, «pérdida de agua», por lo que la solución simplemente es reemplazarla. Beba agua antes de acostarse; ayudará también a combatir los tiritones causados por la deshidratación, no por el alcohol.
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5. El estómago trastornado produce acidez, por lo que se requieren alcalinos para neutralizarla. Algunas aguas minerales son alcalinas, así que, ¿por qué no matar dos pájaros de un tiro y olvidarnos del agua ordinaria?
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7. Es importante recordar que el alcohol afecta a cada persona de manera diferente, pero afecta a todo el mundo en algún grado. El bebedor cansado, o con mal cuerpo, es un candidato de primer grado a la resaca. El sueño, ese gran remedio, es una enorme ayuda... aunque levantarse después de ocho horas con la lengua sarrosa, los ojos inyectados en sangre y la cabeza conteniendo un barreno escasamente disimulado, no constituya una gran evidencia para probar esta teoría.
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9. Tomar algo de vitamina C, si le quedan ganas después de haberse bebido varios litros de agua mineral, ayudará a nuestro frágil hígado a desintoxicar la sangre, y la fructosa contribuirá a que el cuerpo reemplace el contenido de azúcar en la sangre, que por la mañana puede ser más bien bajo.
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11. Un «bloody Mary» o un trago similar a los que causaron el desastre también reemplazará la ausencia de azúcar en la sangre, pero tiene el considerable inconveniente de desperdiciar sus ocho horas de sueño, y devolverle de nuevo al primer punto.